Крахмал гороховый пищевой – тонкодисперсный порошок светло-кремового цвета с размером частиц не более 45 микрон, с содержанием крахмала от 62 до 70 %. Является ценным гипоаллергенным (безглютеновым) продуктом механической переработки сушеного желтого гороха. Крахмал гороховый пищевой получен промышленным способом в процессе сухой очистки, сверхтонкого размола растительного сырья и последующего разделения продукта в псевдоожиженном слое по удельному весу на белковую и углеводную фракции. Производственный процесс происходит с применением новых экологически чистых методов без использования ферментов и химических агентов. Современная технология позволяет исключить необходимость замачивания крахмалосодержащего сырья и последующую сушку продукта с неизбежной потерей крахмалом влаги и частичной его клейстеризацией.
Произведенный с применением уникального метода «сухой» воздушной классификации крахмал гороховый пищевой с охраняет все полезные вещества исходного сырья: макро-, микроэлементы, витамины группы А, В, С, D и Е, аминокислоты и проч. Имеет высокую гелеобразующую способность, низкую температуру желатинизации и пригоден к длительному хранению.
Благодаря гидрофильным свойствам амилозы, содержание которой не менее 36%, продукт имеет ярко выраженную водосвязывающую способность.
Технологический процесс, при применении данного продукта не меняется. Перед введением в основной продукт необходима предварительная гидратация 1:3
(1:4) в зависимости от рецептуры и нужной плотности геля.
За счет высокой гелеобразующей составляющей (1:3...4) гороховый крахмал значительно превосходит другие виды используемых крахмалов, как кукурузный, картофельный и т.д.
Таким образом, возможно замещение других крахмалов с уменьшением массовой доли в рецептуре ( в 2-3 раза), что напрямую сказывается на снижении себестоимости.
СОСТАВ 100% натуральное сырье желтого гороха
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя Значение показателя
Внешний вид, форма, размер
частиц
Мука сверхтонкого помола - более 90%
частиц размером менее 44 мкм.
Цвет Кремовый с оттенками, присущий
исходному сырью
Вкус и запах Свойственный исходному сырью, без
посторонних привкусов и запахов
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя Допустимые значения
Влажность, %, не более 12,0
рН 6,55
Массовая доля крахмала, % 62,0 – 70,0
Массовая доля жира, %, не более 1,3
Массовая доля клетчатки, %, не более 1,5
Массовая доля золы, %, 2,7
Размер частиц, остаток на сите, %:
- 200 меш (74 мкм)
не допускается
ДАННЫЕ О ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 15,0 г, углеводы – 65,0 г, жиры –1,5 г
Энергетическая ценность на 100 г продукта: 340 ккал
Условия хранения и срок годности:
Хранить в закрытой упаковке при температуре от + 5°С до +30°С и отн. влажности не
более 75%
Срок годности 12 месяцев со дня выработки при соблюдении условий хранения